El verano está llegando oficialmente y, en esta época, nada mejor que una delicia helada, ¿no es cierto? Se cree que el helado fue creado hace más de 3 mil años por los chinos, con una base de nieve, frutas, miel y yema de huevo. Al pasar a los árabes, el manjar fue llamado Sberbeth y, posteriormente, de sorbete.
Según los datos de la Asociación Brasileña de las Industrias y del Sector de Helados (Abis), Brasil es el 10º mayor productor mundial del postre helado, siendo la región Sudeste la de mayor consumo de helados en el país, con 52%, seguida del Nordeste, con 19%, Sur, 15%, Centro-Oeste, 9% y región Norte, 5%.
El consumo de helados viene creciendo exponencialmente en Brasil. En 2019, se consumieron 5,29 litros por persona, sumando más de mil millones de litros. La facturación del sector gira en torno a los 13 mil millones por año.
Gelatos: comprende su consumo
Además de un postre helado, los helados y el sorbete pueden considerarse una comida completa. Esto porque estos productos contienen proteínas, azúcares y leche – nutrientes fundamentales para el mantenimiento de nuestra salud. En Italia, el consumo del postre llega a ser el doble que en Brasil; sin embargo, son los neozelandeses quienes están en la cima del ranking de consumo de helados y sorbetes – consumiendo cerca de 24 litros per cápita, de acuerdo con los datos de Abis.
A pesar de que los helados no surgieron en Italia, el gelato italiano es uno de los más conocidos del mundo. En el país europeo, el postre siempre se prepara con ingredientes frescos y es el equilibrio de los ingredientes lo que garantiza la textura de un verdadero gelato. La forma especial de preparar los helados llegó a Brasil y, hoy, se tienen diferentes opciones de sabores y texturas, lo que le da un toque de brasilidad a la forma de hacer italiana.
Sorbet vs. helado: ¿sabes cuál es la diferencia?
Ambos postres son muy parecidos, siendo la principal diferencia la elaboración y los ingredientes que lleva cada uno de ellos. El helado, por ejemplo, se produce con productos lácteos (leche fresca, leche condensada o crema de leche). El sorbete, en cambio, no lleva leche – siendo una opción ideal para intolerantes a la lactosa. Además, el sorbete cuenta con un bajo contenido de grasa y tiene más frutas que el helado tradicional.
La versión industrial de los helados puede llevar yemas de huevo o almidón de maíz, lo que ayuda a espesar la masa. El sorbete no lleva huevos y generalmente se hace con frutas, azúcar y agua. Son extremadamente refrescantes y poseen un sabor intenso de las frutas, y en diversas culturas se preparan sabores exóticos, como en la cultura árabe, donde es común encontrar sabores hechos con pétalos de flores y otras exquisiteces.
Además de los helados y sorbetes, también está el frozen yogurt – un helado hecho a base de yogur, un poco más ácido y ligero en comparación con el helado tradicional. El frozen yogurt es popular en varios países, incluido Brasil.
Para un buen postre, el secreto está en la preparación y en el cuidado de los ingredientes y el almacenamiento. Es fundamental que la delicia helada se conserve entre para mantener la textura adecuada para el consumo. Conoce las delicias heladas de JAH, aquí.
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